細(xì)觀扎堆內(nèi)地的“外來”烘焙連鎖不難發(fā)現(xiàn)，他們之間存在著不少的共性。首先，從排兵布陣上，均以上海為首站，以其為中心率先攻克長三角地區(qū)，再尋求向外擴(kuò)張。而另一個(gè)更為明顯的特征在于，與內(nèi)地傳統(tǒng)上只做“外賣”生意的面包房不同，這些烘焙連鎖均以面包、蛋糕為主打，同時(shí)售賣咖啡、茶或果汁等飲品，并且再搭配上不多的座位，具有簡單的休閑餐廳功能，堂食外賣兩手一起抓，在經(jīng)營業(yè)態(tài)上呈現(xiàn)典型的復(fù)合式營銷特征。

淺談復(fù)合式面包店

　　85度C的成功秘決

　　85度C在臺灣地區(qū)走“咖啡+烘焙”路線，依靠平價(jià)咖啡跑贏星巴克，其平均售價(jià)8元/杯的咖啡搭配新鮮蛋糕、面包與后者30元/杯的咖啡和從冷柜中拿出的西點(diǎn)形成鮮明對比。而在內(nèi)地市場，85度C除了堅(jiān)持24小時(shí)營業(yè)的傳統(tǒng)外，還增加了現(xiàn)場烘焙，主打面包與蛋糕，反過來帶動咖啡及茶飲

　　復(fù)合式營銷的模式不管在海外還是內(nèi)地都表現(xiàn)優(yōu)異，其成功運(yùn)作多將吸引更多的本土烘焙企業(yè)跟進(jìn)，分享由此帶來的高毛利

　　復(fù)合式的意義

　　飲品+面包的概念能滿足時(shí)下消費(fèi)群體更高品質(zhì)的購買需求

　　1. 快速提升店面銷售的營業(yè)額

　　2. 提升自己的品牌形象

　　行業(yè)的現(xiàn)狀

　　餅店行業(yè)一路坎坷起伏的從20世紀(jì)走進(jìn)21世紀(jì)，經(jīng)歷了無數(shù)次的大浪淘沙和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。如今，隨著越來越多的境外品牌登陸國內(nèi)市場，行業(yè)經(jīng)營模式多元化發(fā)發(fā)展，國際化進(jìn)程加快。導(dǎo)致新的一輪行業(yè)變革的到來，將國內(nèi)餅點(diǎn)經(jīng)營者又一次的推倒了生死抉擇的十字路口。向著什么方向去轉(zhuǎn)型?如果一味跟風(fēng)外籍餅點(diǎn)的模式，我們始終要落后于前者，落后就要挨打，就要被推向淘汰的邊緣

　　在這個(gè)日趨惡性循環(huán)的行業(yè)里，如果一味還在用傳統(tǒng)的想法去做的話，那么你再怎么努力，也只是汪洋大海中的一滴水，如果你想突破這個(gè)瓶頸，向復(fù)合式餅店轉(zhuǎn)形是必由之路。如何打造復(fù)合式面包店?現(xiàn)在的復(fù)合式打造團(tuán)隊(duì)有很多，這樣的團(tuán)隊(duì)多了，就會出現(xiàn)參差不齊的狀況，給大家造成了一個(gè)不好的印象“說的永遠(yuǎn)比做的好聽”，不免又給大家在選擇中多了不少的障礙。在這里，筆者建議有三：

　　首先，找好的團(tuán)隊(duì)來實(shí)施，專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做。有兩種錯(cuò)誤的做法要盡量避免，一是為了節(jié)省費(fèi)用，自己來做，結(jié)果是花了錢，沒有預(yù)期的效果。二是專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇要慎重，畢竟設(shè)計(jì)諸多技術(shù)的、市場的、營運(yùn)的和促銷方面的許多策劃，不同的策劃和創(chuàng)意，有著不同的效果。

　　其次，領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。復(fù)合式轉(zhuǎn)型會投入不菲的資金。事實(shí)上，并不是錢花了，設(shè)備、設(shè)施齊全了就可以賺錢了，還必須要相應(yīng)的軟投入。最終決定勝負(fù)的是企業(yè)的經(jīng)營管理。

　　最后，出品品質(zhì)是核心，行業(yè)公認(rèn)的水吧出品的最佳成本是30%以上，選擇好的原材料，控制出品質(zhì)量的持久性和多店間統(tǒng)一性至關(guān)重要。